Calzone

900 gr di farina, 70 gr di sugna, 250g di salsiccia, 70g di formaggio grattugiato, 90 gr di pecorino fresco, 4 uova. sale q.b.

1/2 kg di ricotta, 1/2 kg di farina, 150 gr di salame Napoli, 300 gr di mozzarella, 3 uova, 150 gr di parmigiano, olio, 80 gr di lievito di birra, sale q.b.

Mettete la farina a fontana e aggiungete 2 uova lo strutto, un pizzico di sale e un poco di acqua tiepida e impastate il tutto energicamente. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore alto formando dei dischi di 15 cm di diametro. Preparate il ri ripieno. Tagliuzzate la salsiccia il pecorino a dadini, le uova sode, mettete questi elementi su di un lato del disco di pasta e richiudetelo da un lato a forma di mezzaluna friggeteli in abbondante olio oppure infornateli a fiamma media.

Impastate la pasta base come se stesse facendo una pizza. Fate lievitare la pasta e dopo ricavate tanti dischi di pasta sottili di circa 20 cm di diametro. Prendete una terrina e mettete dentro la ricotta mescolatela con il salame, la mozzarella a dadini, il formaggio e le uova ben battute. Dividete il composto tra i dischi di pasta e richiudeteli a mezzelune schiacciando bene con una forchetta sui bordi per farli aderire perfettamente. Mettete dell'olio su di una piastra da forno e infornate i calzoni per 30 minuti.

Calzone farcito

Calzoni carciofini e funchi

1/2 kg di farina, 45 gr di lievito di bira, 250 gr di ricotta, 250 gr di mozzarella, 150 gr di salame, 100 di sugna, 2 uova, 100 gr di rucola, olio, sale q.b.

300 g di carciofini, 300 g di funchetti sottaceto, 300 gr di scamorza affumicata a dadini, 300 gr di prosciutto cotto, pomodoro, sale q.b.

Prendete la farina impastatela con la sugna le uova un filino d'olio il lievito di birra seguendo il procedimento della pasta base per pizza. Mettete a lievitare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, aggiungete dei pezzetti di salame e amalgamate il tutto. Quando la pasta sarà lievita fate dei dischi con la pasta del dimetro di 20 centrimetri e ponete al centro di ogniuno di essi il ripieno ponete in cima dei ciuffetti di rucola e chiudete i dischi di pasta a mezzelune in modo da ottenere i vostri calzoni. Quindi infornateli a fiamma media utilizzando una teglia precedentemente oleata.

Preparate la pasta seguendo la ricetta della pasta base per la pizza. Preparatevi gli ingredienti in diverse ciotoline. Stendete la pasta appena è lievita e formate dei dischi piuttosto spessi del diametro di 20 cm. Quindi adagiatevi prima un mestolo di pomodoro poi i carciofini e i funghetti poi una fetta di prosciutto cotto quindi i dadini di scamorza e finite con un altro mestolo di salsa di pomodoro. Richiudete il calzone. Spennellate la superfice con dell'uovo e ponetelo in forno a fiamma moderata. Buon appetito.