minestre minestra

180 gr di cozze, 2 seppie, 150 gr di vongole, brodo vegetale, 1 cucchiaio di prezzemolo, basilico, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 gambo di sedano, 2 carote, 200 gr di patate, olio e sale q.b.

200 gr di pastina, 2 uova, 1 litro di brodo, 1 limone, del pecorino a scaglie, sale e pepe q.b.

Una volta pulite le patate tagliatele a tocchetti. Fate la stessa cosa con le carote, le zucchine, il prezzemolo, il basilico. Fate rosolare la cipolla tritata con olio aggiungete le verdure e appena rosolate aggiungete il brodo vegetale. Lasciate sul fuoco per circa 60 minuti. Lessate a parte le seppie le cozze e le vongole. Appena cotti tagliate a tocchetti le seppie e private gli altri molluschi dei loro gusci. Appena pronte le verdure untevi i frutti di mare.

Mettete in un tegame il brodo sul fuoco nel frattempo sbattete i tuorli in un tegame aggiungete il succo di un limone in più sale e pepe. Aggiungete il brodo a cucchiaiate e amalgamate bene. Scolate la pasta e versatela nell'uovo mescolate il tutto e servite con delle scagliette di pecorino.

Minestra porri e patate

Minestra fagioli e carote

1 grosso porro, 200 gr di patate, 2 carote, 200 gr di piselli, uno spicchio d'aglio, sale e pepe q.b.

1 grossa cipolla, 4 carote, 300 g di fagioli, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Mettete a lessare le patate le carote e i piselli in poca acqua. Il porro invece fatelo a dadini e fatelo saltare in padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio. Prendette le verdure e schiacciatele con la forchette. Mettetele in padella insieme al porro. Nell'acqua di cottura delle verdure fate cuocere la pasta per minestra e una volta cotta fatela saltare insieme alle verdure. Aggiungete quindi delle cucchiaiate di brodo di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno. Sale e pepe e servite caldo.

Fate cuocere i fagioli in acqua e sale. (vi consigliamo nel caso di fagioli secchi di metterli in acqua 12 ore prima e lavarli abbondantemente). Aggiungete le carote tagliate a listarelle grossolane e la cipolla tritata finemente. Mettete dell'acqua sul fuoco per fare cuocere la pasta che desiderate e una volta scolata versatela nel tegame dei fagioli che nel frattempo avranno perso 3/4 di acqua. mescolate con un cucchiaio di legno e servite caldo con delle foglioline di prezzemolo.