Pasta sfoglia

Pasta sfoglia è una pasta soffice detta sfoglia perchè assume l'aspetto di tanti fogli di pasta uno sopra l'altro. Questo effetto è dato dalla giusta lievitazione e dal giusto impato. Preparare una pasta sfoglia delicata è soffice non è molto difficile. I tempi di cottura sono brevi. La pasta sfoglia è gradita da tutti grandi e piccini. Tantissimi sono gli utilizzi della pasta sfoglia nelle ricette.

Impariamo quali sono le dosi della pasta sfoglia.

250 gr di farina, 250gr di burro, 1 bicchiere di acqua, sale q.b.

Con 2/3 di farina fate un primo impasto aggiungetevi il sale e impastate con acqua. Lavorate bene il tutto mettendo in una terrina a riposare per 15 minuti circa. Al resto della farina incorporatevi il burro spezzettato per bene preparando così un secondo impasto. Lasciatelo riposare per una decina di minuti. Col mattarello spianate il primo impasto e al centro sistemerete il secondo composto racchiudendolo come se fosse un pacchetto. Col matterello stendetelo quindi piegate in tre. Comprimete e ripetete l'operazione. Lasciate risposare al fresco per un quarto d'ora e ripetete la duplice operazione lasciando riposare di nuovo per una ventina di minuti. A questo punto la pasta è pronta all'uso. Tirate col matterello, ritagliate le forme desiderate e fatele riposare per una trentina di minuti prima di collocarle sulla lastra del forno caldo.

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