Ricetta coniglio

Capperi, coniglio, uvetta, aceto, olive verdi e nere, sottaceti vari. Sale e pepe q.b.

1 kg di coniglio, 150 g. di noci, una cipolla, basilico, olio, erba cipollina, menta, sale e pepe q.b.

Prendete un coniglio lavatelo e fatelo a tocchetti. In una padella ben capiente mettete a rosolare uno spicchio d'aglio con dell'olio. Sbollentate in un tegame il coniglio e scolatelo. Mettete il coniglio nella pentola con l'aglio e aggiungete un bicchiere d'acqua mettete un pizzico di sale e pepe. Dopo un ora aggiungete i sottaceti i capperi l'uvetta le olive e mezzo bicchiere d'aceto. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere per circa 30 minuti girate il coniglio di tanto in tanto per farlo insaporire bene.

Fate rosolare la cipolla in un tegame con dell'olio extra vergine d'oliva. Pulite il coniglio e tagliatelo a tocchetti grolani. Sgusciate le noci e mettetele in acqua bollente per qualche minuto per ammorbidirle. Passatele nel forno per qualche secondo e appena dorate toglietele e sbricilatele con un mortaio. Fate una poltiglia fine insieme all'olio e le erbe. Mettete il coniglio nel tegame con la cipolla appena dorata e fatelo cuocere per un ora. Spruzzate del vino sul coniglio a fine cottura e servitelo con la salsina fatta con le noci precedentemente.

Coniglio alle verdure

Coniglio con patate e prosciutto

Fagiolini freschi, 500 gr. di cosce di coniglio, aglio, olio, pomodorini, sale e pepe q.b.

100 g di burro, cononiglio, prosciutto a dadini, patate novelle, cipolla, salsa di pomodoro, melanzane.

Prendete il coniglio e fatelo sbollentare in acqua per 15 minuti. In un tegame fate con poca acqua fate la stessa cosa con i fagiolini. Scolate i fagiolini e passateli in padella con uno spicchio d'aglio e dell'olio del pepe e i pomodorini freschi tagliati in 4. prendete una teglia da forno e adagiate il coniglio cospargendolo con un filo d'olio. Accompagnate il tutto con i fagiolini e i pomodorini saltati precedentemente in padella e fate cuocere ancora per 30 minuti. Un pizzico di sale e di pepe per insaporire il tutto.

preparate le melanzane. Tagliate le melanzane a tocchetti friggetele in abbondante olio e scolatele. Mettete pochissimo sale nelle melanzane. Mettete il coniglio nel forno con le patate per 45 minuti con dell'olio e con delle noci di burro in cima al coniglio. In un tegame intanto avete preparato la salsa di pomodoro e la cipolla rosolata in padella unitela alla salsa e mescolate. Dopo 45 minuti untite al coniglio la salsa le melenzane e i dadini di prosciutto. Rimettete il tutto in forno per 15 minuti a fiamma moderata. Mecolare di tanto in tanto.