Trippa al sugo |
Trippa zucchine e piselli |
700 gr di trippa, 300 cipolle, salsa di pomodoro, capperi, sale olio pepe, basilico. |
500 gr di trippa, 200 gr. di zucchine e 100 gr di piselli, aglio, una grossa cipolla, carota, pepe sale q.b. olio di oliva. |
fate cuocere in acqua bollente la trippa con una grossa cipolla per un oretta circa. Nel frattempo preparate il sughetto. In un tegame fate rosolare la cipolla rimanente tagliata a fettine con un filino d'olio. Appena dorata aggiungere la salsa di pomodoro e qualche cappero. Girate con il mestolo e aggiustate con del sale e pepe. Scolate la trippa e immergetela nel sugo. Continuate la cottura per altri 30 minuti. Servire tiepido matari con crostini di pane. |
Mettete a bollire la trippa con la cipolla e la carota per circa 35 minuti. Preparate le zucchine. Pulitele e lavatele tagliatele poi a rondelle e mettelele con un po' d'olio in un tegame e fatele cuocere a fuoco lento con coperchio per 15 minuti. I piselli fateli cuocere a parte in un tegame mettendo un bicchiere d'acqua e del sale. Appena cotti con il loro sughetto versateli nella pentola della zucchina e poi aggiungete la trippa scolata. Continuate la cottura per 10 minuti e servite caldo. |
Trippa con le uova |
Trippa e spaghetti |
1 kg di trippa, 4 uova, 3 patate, 1 costata di sedano, 2 cipolle, 2 carote, 1 dl di olio, aglio, 100 gr di parmigiano, sale e pepe. |
500 gr di trippa a cubetti, 500 gr di spaghetti, sugo a pezzettoni, pecorino, 3 capperi, sale e pepe, una cipolla. |
Fate un trito di cipolla aglio e carota, soffriggetelo in un tegame con dell'olio. Quando comincia a dorarsi aggiungete la trippa lavata e tagliata a listelli, unite il basilico a pezzetti, il sale e il pepe. Lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco minimo, per quasi un'ora, ricordandovi però, di mescolare di tanto in tanto e se è necessario unite qualche cucchiaio di acqua. Togliete dal fuoco il tegame e versatevi quattro rossi d'uovo e 2 albumi che avrete precedentemente sbattuto in una terrina con il formaggio, il sale e il pepe. Riponete sul fuoco e lasciate insaporire il tutto per 2 o tre minuti. |
Fate cuocere la trippa in acqua con la cipolla per circa 45 minuti, preparate la salsa con un pochino d'olio sale e pepe. Schiacciate i capperi e aggiungenteli al sugo. Fate bollire intanto l'acqua per gli spaghetti. Prendete la trippa scolata e mettetela nel sugo. Girate il composto con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta e versatela nel sugo girate e servite caldo. |