SALSE RICETTE CUCINA.

Salsa ricette cucina

Salsa delizia del palato. Salse tra le ricette di cucina quella che può sembrare insignificante e trascurabile nella realizzazione di un piatto. Ma ci sbagliamo la salsa è un complemento indispensabile per la riuscita della nostra ricetta. Grazie alla salsa si accentua il gusto di in cibo oppure al contrario si smorza. Un'ottima salsa va preparata con cura e attenzione. Sono importantissime le dosi da seguire accuratamente. Impariamo a realizzare delle salse.

Salsa dolce e salata	Salsa al pecorino
2 cucchiai di aceto,2 cucchiai di zucchero, brodo, 1 cucchiaio di farina, 3 gocce di limone, 45 gr di burro, 1 cucchiaio di capperi	80 gr di pecorino grattugiato, noce moscata grattugiata, 1 bicchiere di latte, un cucchiaino di farina, sale q.b.
Versate la farina stemperata col brodo e un cucchiaio di capperi nel burro sciolto. Ora preparate l'agrodolce mettendo in una padellina lo zucchero facendolo caramellare al fuoco, e quando sarà di colore rosso, unitevi 2 cucchiai di aceto e le gocce di limone. Versate lo zucchero nel tegame con la farina e lasciate cuocere per 30 minuti circa.	Versate la frina in un tegamino e mescolatela con la metà del latte. A f iamma moderata aggiungete altro latte per ottenere una pappetta liquida. Abbassate la fiamma e unitevi la noce moscata il pecorino. Aggiustate di sale.
Salsa amatriciana	Salsa con olive
500 gr di pomodori, olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 150 g di lardo, sale e pepe q.b.	100 gr di olive nere, olio, 500 gr di polpa di pomodoro, una cipolla piccola tritata.
In una terrina mettete l'olio con il lardo tagliato a striscioline, la cipollina tritata finemente e l'aglio. Fate rosolare finchè il lardo sarà ben cotto aggiungetevi i pomodori pelati a pezzettoni e aggiustate con sale e pepe. Lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.	In una terrina con un paio di cucchiai d'olio versatevi la polpa di pomodoro con la cipolla tritata salate e mettete al fuoco a fiamma alta per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto ottenendo un sugo abbastanza denso. Tagliate le olive in piccoli pezzi unitele alla salsa bollente e unitevi l'olio di oliva dopo che l'avete tolta dal fuoco.
Salsa verde	Salsa tonnata
2 filetti di acciuga, 1 uovo sodo, capperi, aceto, prezzemolo, olio, sale q.b.	180gr di tonno, 10 gr di capperi, 4 filetti di acciuga, salsa maionese, brodo, un limone piccolo.
Frullate l'uovo sodo con i capperi i filetti di acciuga il prezzemolo aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto. Questa salsa accompagna benissimo diverse varietà di pesce come il pesce spada, il merluzzo ecc..	Passate al setaccio tonno e acciuga, quindi uniteli alla maionese aggiungendo i capperi e il succo di un limone e un cucchiaio di brodo di tonno.

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