Spaghetti vanto degli italiani, spaghetti armonia dei condimenti, spaghetti momento egoistico. Be... in un certo senso se ci pensate bene mangiare un piatto di spaghetti può essere un momento egoistico in quanto chi di noi, danti a un piatto di spaghetti, è disposto a subire distrazioni? Un telefono che squilla, un campanello che suona... Certi momenti di pure poesia non possono essere interrotti da niente e nessuno. Nessun ostacolo tra noi e il nostro piatto di spaghetti.
Spaghetti alle vongole |
Spaghetti alla norma |
500 gr di vongole, 400 gr di spaghetti, 4 cucchiai di salsa di conserva in tubetto, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, sale e pepe qb. |
400 gr di spaghetti, 2 grosse melenzane, ricotta salata, sugo di pomodoro, basilico, olio, sale e pepe q.b. |
Mettere a bagno in acqua e sale le vongole per 12 ore circa. Sciacquate abbandantemente le vongole e scolatele con uno scolapasta. Preparatate un tegame con dell'olio e uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio imbiondisce versate nel tegame le vongole e chiudete la pentola con il coperchio. Mescolate di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti spegnete il fuoco. Prendete le vongole con un mestolo e filtrate il liquido in un bicchiere con un colino. Rimettete la pentola sul fuoco con dell'olio le vongole il liquido filtrato e la conserva. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungere del prezzemolo titato a fine cottura. Fate cuocere gli spaghetti scolateli e immergeteli nel sugo alle vongole mescolate e servite caldo. |
Tagliate le melanzane a fette mettetele in un tegame ponete sopra un piatto che le copri tutte ponete sopra un peso affinchè esse lascino andare l'amaro. Lasciatele qualche ora in questa posizione. Preparate intanto il sugo di pomodoro con delle foglioline di basilico. Aggiustate di sale e (zucchero se volet una salsa più dolce). Prendete le vostre melenzane passatele strizzatele e friggentele in padella con dell'olio di oliva. Quando sono cotte scolatele. Preparate la pentola per la pasta. Scolate gli spaghetti e riversateli nella pentola con il sugo. Fate le porzioni e posizionate sopra ogni piatto di spaghetti una fetta di melenzana e finite il piatto con la ricotta salata a scaglie. |
Spaghetti e cipolla |
Spaghetti alla pizzaiola |
400 gr di spaghetti 3 grosse cipolle bianche, 80 gr di formaggio fuso, olio, sale e pepe q.b. |
400 gr di spaghetti, 200 gr di mozzarella, un cucchiaio di capperi, 250 gr di pomodori, foglie di basilico, filetti di acciuga, sale e pepe q.b. |
Pulite e affettate la cipolla molto finemente. Fate un soffritto in un tegame abbastanza capiente con la cipolla e l'olio e un pizzico di sale e pepe. Preparate la pentola con gli spaghetti. Scolateli e versateli nella pentola con la cipolla ormai cotta. Aggiungete il formaggio fuso a dadini e mescolate tenendo la fiamma lentissima per non far sciogliere il formaggio. Aggiustate con del pepe. |
Preparate un sughetto con il pomodoro il basilico aggiungete un pizzico di sale e zucchero e appena cotto toglietelo dal fuoco. Fate saltare in padella le acciughe e i capperi aggiungete il sugo e la mozzarella fatta a dadini. Scolate la pasta precedentemente messa sul fuoco. Scolate gli spaghetti e riversateli nella padella con il sughetto. Mescolate e aggiustate con il pepe. |